Gdy tylko wiosna zaczyna panoszyć się na dobre, a pierwsze promienie słońca przebijają się przez zasłony, w naszych kuchniach budzi się tęsknota za czymś lekkim, owocowym i absolutnie nie do odparcia. I wtedy na scenę wchodzi on – rabarbar. Kwaśny, różowy jak tapeetki z lat 90., i zaskakująco wszechstronny. A kiedy połączymy go z budyniem i ciastem? Powstaje duet, który potrafi zawojować każde podniebienie. Oto przewodnik krok po kroku po najlepszych przepisach na ciasto z rabarbarem i budyniem – smakołykach, które są nie tylko pyszne, ale i wyglądają jak prosto z Instagrama (czyli wiadomo – gramy do dwóch bramek: smaku i lajków).
Dlaczego rabarbar to kulinarna złota rączka?
Patrząc na niego, można by pomyśleć „trochę taki ogrodowy seler na emeryturze”. A jednak – rabarbar to więcej niż tylko kwaśna łodyga. To doskonała baza do deserów, bo świetnie równoważy słodycz kremów, ciast i lukrów. Co więcej, zawiera sporo błonnika i witamin – więc jeśli czujesz się winny zjadaniem trzeciego kawałka (lub piątego, nie oceniajmy się nawzajem), to pamiętaj, że robisz to dla zdrowia. Przynajmniej trochę. Idealnym partnerem rabarbaru jest budyń – gładki, słodki, waniliowy lub śmietankowy. Razem tworzą dynamiczny i klasowy duet: kwaśno-słodki koncert na podniebieniu.
Przepis podstawowy – klasyk, który nigdy nie zawodzi
Składniki? Proste jak niedzielna kawa u babci:
- 500 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki
- 2 opakowania budyniu waniliowego (na 500 ml mleka każdy)
- 1 litr mleka + odpowiednia ilość cukru do budyniu (wg instrukcji)
- 200 g masła (lub margaryny, jeśli jesteś z tych oszczędniejszych lub bardziej sentymentalnych)
- 200 g cukru pudru
- 3 jajka
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krok po kroku:
- Najpierw ciasto: miksujemy masło z cukrem pudrem, dodajemy jajka, potem mąkę z proszkiem do pieczenia. Można też pośpiewać pod nosem – ciasto ponoć rośnie lepiej przy dobrym repertuarze.
- Dzielimy masę na dwie części. Jedną wykładamy do formy. Drugą chowamy do lodówki lub zamrażarki – przyda się na wierzch.
- Gotujemy budyń według instrukcji – warto dać trochę mniej mleka, by był gęstszy i nie uciekł z ciasta jak student z zajęć o ósmej rano.
- Na surowe ciasto wylewamy budyń, na to układamy rabarbar, a potem startą resztkę ciasta z zamrażarki.
- Piec w 180°C przez 40–45 minut. Gdy zacznie pachnieć jak w cukierni – gotowe!
Wariacje na temat klasyka – czyli jak nie zwariować, tylko urozmaicić
Choć podstawowy przepis to pewniak, warto czasem poeksperymentować. Rabarbar świetnie łączy się z innymi owocami – truskawkami, borówkami, a nawet morelami. Możesz też dodać do budyniu odrobinę masła orzechowego albo skórkę z cytryny, by nadać deserowi nowy wymiar.
Dla fanów wypieków z kruszonką – opcja luksusowa: zamiast drugiej warstwy ciasta, posyp całość dużą ilością maślanej kruszonki z cukrem trzcinowym. No bajka! Możesz też użyć gotowego ciasta francuskiego, jeśli jesteś spóźniony a goście mają być za kwadrans. Wtedy robisz szybkie crumble i jesteś gwiazdą kuchni ekspresowej.
Ciasto, które zniknie szybciej niż zostało zrobione
To właśnie magia, którą niesie ze sobą ciasto z rabarbarem i budyniem. Delikatne, wilgotne, słodko-kwaśne – niebezpiecznie wciągające. Jak raz spróbujesz, nie wrócisz już do nudnych biszkoptów bez charakteru. A jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem i szukasz konkretnego przepisu – zobacz nasz sprawdzony przepis na ciasto z rabarbarem i budyniem w wersji kremowej i wyjątkowo smacznej!
Nie da się ukryć – ciasto z rabarbarem i budyniem to deser, który ma wszystko: wygląd, smak i tę nutkę dzieciństwa, którą trudno podrobić. Sprawdzi się na piknik, na niedzielny obiad, na wizytę teściowej i na czarną godzinę – gdy przychodzi pomysł, by rzucić wszystko i wyjechać w Bieszczady, lepiej upiec ciasto. Czasem wystarczy kawałek pysznego wypieku, aby świat znów nabrał sensu. Więc fartuch w dłoń, piekarnik na start i do dzieła, bo ciasto samo się nie zrobi!